home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pies / eggnog < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  1.6 KB  |  40 lines
  1. Eggnog Chiffon Pie
  2.  
  3. Baked Pastry Shell
  4. 1/4 cup sugar
  5. 1 envelope unflavored gelatin
  6. 1 1/2 cups dairy eggnog
  7. 2 slightly beaten egg yolks
  8. 1/4 cup rum
  9. 2 egg whites
  10. 2 tablespoons sugar
  11. 3/4 cup whipping cream
  12. Caramel Filigree
  13.  
  14. For filling, in a medium saucepan combine the sugar and gelatin.  Add
  15. eggnog and egg yolks.  Cook and stir till sugar and gelatin dissolve
  16. and mixture thickens slightly and bubbles.  Cool 10 minutes; stir in 
  17. rum.  Chill till consistency of corn syrup; stir occasionally.  Remove
  18. from refrigerator; let stand till partially set (consistency of unbeaten
  19. egg whites.
  20.  
  21. Meanwhile, in a large mixer bowl beat egg whites till soft peaks form
  22. (tips curl).  Gradually add the remaining 2 tablespoons sugar, beating
  23. till stiff peaks form (tips stand straight).  Fold egg whites into
  24. gelatin mixture.
  25.  
  26. Beat whipping cream till soft peaks form.  Fold cream into eggnog 
  27. mixture.  Chill till the mixture mounds when spooned; pile into baked
  28. pastry shell.  Chill several hours or until set.
  29.  
  30. About 1 hour before serving, prepare Caramel Filigree and drizzle atop
  31. pie.  Pipe additional whipped cream around pie, if desired.
  32.  
  33. Caramel Filigree: In a heavy 1-quart saucepan heat 1/2 cup sugar over
  34. medium-low heat without stirring.  When sugar begins to melt, heat and 
  35. stir constantly till mixture is almost a medium caramel color (syrup
  36. will darken after removed from heat).  Stir in a few drops of hot water.
  37. Let stand for 1 minute.  Using a spoon quickly drizzle the caramelized
  38. sugar over the top of the pie till a web of caramel is built up.
  39.  
  40.